EMPIRICAL AYUUK
Danimarca - 43%, 50 cl - CRT. 6
L'ingrediente principale di questo distillato, la Pasilla Mixe, è uno speciale peperoncino essiccato e affumicato coltivato a 2.700 metri sul livello del mare dal popolo Mixe, conosciuto nella loro lingua madre come Ayuuk. Una volta completamente maturi, i peperoncini vengono parzialmente essiccati sulla pianta e lasciati ad affumicare su graticci di vimini posizionati sopra legna dura fumante. Il vero Pasilla Mixe possiede un colore rosso crepuscolare e una terrosità unica che riflette il terroir aspro in cui cresce.
Profilo: Terroso, frutta rosso scuro, affumicato.
Profilo: Terroso, frutta rosso scuro, affumicato.
Nel 2017, i pluripremiati chef ex Noma Lars Williams e Mark Emil Hermansen fondarono Empirical in una cucina di 10m² nel meatpacking district di Copenhagen e oggi sono conosciuti in tutto il mondo per il loro approccio avveniristico e sperimentale alla distillazione e all’utilizzo degli ingredienti. Considerata distilleria di culto da tutti i migliori bartender e chef internazionali. Il loro stile potrebbe essere descritto come una miscela unica di tecniche di produzione di alcol orientali e occidentali. Il processo può essere suddiviso in sette parti: cereali, koji, fermentazione, ingredienti, distillazione, tagli e miscelazione. L’approccio è totalmente non convenzionale, gli Empirical Spirits non seguono le categorie tradizionali ma sono frutto di una sperimentazione empirica sul sapore e sulle sue infinite combinazioni.
