Holyrood
Il progetto di fondare una distilleria in Edimburgo dopo oltre 90 anni di silenzio, nasce dalla volontà di David Robertson, ex-Distil lery Manager di Macallan, che nel 2019 accende per la prima volta gli alambicchi della Holyrood Distillery. Fin dall’inizio l’intento è quello di celebrare il legame con la tradi zione birraria, per questa ragione viene posta tantissima attenzione alla produzione del mosto. Esattamente come un birrificio artigianale, Holyrood è una distilleria estremamente duttile e in grado di produrre moltissimi stili di whisky, utilizzando numerose varietà di orzo insieme anche a malti speciali, normalmente utilizzati per la produzione di birra. Non poteva mancare un gin.
