Questo sakè ricco e autentico è prodotto utilizzando il più antico ceppo di lievito giapponese conosciuto (Saccha romyces sake) e riso coltivato localmente a Saitama. Il nome Utage significa ""banchetto"". È non filtrato (muroka) e presenta una splendida tonalità ambrata-dorata. Il birrificio YOKOTA, fondato nel 1805 e situato a Gyoda, Saitama, ha creato questo sakè ricreando uno stile del periodo Edo. Utilizza un antico ceppo di lievito noto come Saccharomyces sake, scoperto nel 1897 e conservato in un laboratorio dell'Università di Tokyo. Nel processo di produzione non viene utilizzato carbone attivo (Muroka / Non Filtrato).
Il sakè viene invecchiato per 2-3 anni in vasche smaltate a temperatura ambiente. Viene impiegato un raro metodo yondan jikomi (fermentazione a quattro fasi) invece dei soliti tre passaggi, grazie alle caratteristiche di fermenta zione lenta dell'antico lievito. Il riso utilizzato è Asa no Hikari, un riso da tavola raffinato al 70%, che rimane adatto al consumo. Nel processo di fermentazione viene utilizzata acqua di pozzo dolce, che esalta le caratteristiche di questo riso da tavola.
