Holyrood Distillery - Height of Arrows
La sfida per Holyrood nel realizzare Height of Arrows è stata quella di creare un gin con la mentalità di un produttore di whisky. La vasta gamma di sapori del whisky si basa sull’esperienza dei distillatori nell’utilizzo di tre soli ingredienti: acqua, orzo maltato e lievito. Nel creare Height of Arrows hanno dunque cercato di creare un gin che seguisse lo stesso principio di semplicità, nell’uso di pochi ingredienti per ottenere dei sapori, invece, molto ricchi e intensi. Height of Arrows contiene solo tre ingredienti: ginepro, sale marino dell’Isola di Skye e cera d’api naturale. Distillato nell’alambicco sperimentale della Holyrood Distillery, è imbottigliato a 43%.
Profilo: Un attacco equilibrato di pino e resina freschi e puliti, abbinati a una leggera scorza di agrumi. Palato Inizialmente oleoso e avvolgente, con scorze d’arancia e limone, poi l’audace comparsa di pepe nero e cardamomo. FInale lungo, morbido e asciutto, con note speziate effervescenti.
Il progetto di fondare una distilleria in Edimburgo dopo oltre 90 anni di silenzio, nasce dalla volontà di David Robertson, ex-Distil lery Manager di Macallan, che nel 2019 accende per la prima volta gli alambicchi della Holyrood Distillery. Fin dall’inizio l’intento è quello di celebrare il legame con la tradi zione birraria, per questa ragione viene posta tantissima attenzione alla produzione del mosto. Esattamente come un birrificio artigianale, Holyrood è una distilleria estremamente duttile e in grado di produrre moltissimi stili di whisky, utilizzando numerose varietà di orzo insieme anche a malti speciali, normalmente utilizzati per la produzione di birra. Non poteva mancare un gin.
