Bozal
In spagnolo Bozal significa ‘selvatico’, ‘selvaggio’. Questa è anche la filosofia Bozal nella produzione del mezcal. Sulle ripide colline di Oaxaca, Guerrero e Durango crescono spontanee agavi indigene di cui si prendono cura i mezcaleros locali. Bozal usa metodi di produzione strettamente artigianali per creare uno stile davvero fedele alla tipicità del mezcal. Seguendo la tradizione centenaria si usano forni interrati, le agavi sono poi macinate con la trazione animale (cavallo, toro), si procede poi ad una fermentazione spontanea senza aggiunta di lieviti, si effettua una distillazione discontinua.
