BOZAL SACRIFICIO BORREGO
Messico - 45.5%, 70 cl - CRT. 6
Bozal Borrego viene prodotto con agave Karwinskii e Angustifolia (Espadin e Barril) nella città di Río de Ejutla, Oaxaca. Simile a un Pechuga, durante la seconda distillazione un cosciotto di agnello viene appeso all'interno dell'alambicco in un cesto, insieme a frutti selvatici di stagione e a cereali raccolti al mercato locale. Questi frutti selvatici includono fragole, mele e ananas, mentre gli ingredienti aggiuntivi sono costituiti da noci pecan e zenzero. Viene prodotto tradizionalmente in piccoli batches per il consumo personale o per le feste locali.
Profilo: Questo mezcal è fortemente viscoso. È fruttato, ma equilibrato con note di agrumi e finale di agnello affumicato.
Profilo: Questo mezcal è fortemente viscoso. È fruttato, ma equilibrato con note di agrumi e finale di agnello affumicato.
In spagnolo Bozal significa ‘selvatico’, ‘selvaggio’. Questa è anche la filosofia Bozal nella produzione del mezcal. Sulle ripide colline di Oaxaca, Guerrero e Durango crescono spontanee agavi indigene di cui si prendono cura i mezcaleros locali. Bozal usa metodi di produzione strettamente artigianali per creare uno stile davvero fedele alla tipicità del mezcal. Seguendo la tradizione centenaria si usano forni interrati, le agavi sono poi macinate con la trazione animale (cavallo, toro), si procede poi ad una fermentazione spontanea senza aggiunta di lieviti, si effettua una distillazione discontinua.
